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羊奶食譜
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-羊奶妙用無窮-
-羊奶妙用無窮-
 
    以前總是覺得羊肉、羊奶有一股騷味,只有在每年冬至做羊肉糯米飯,平時不曾用羊肉,羊奶更是敬而遠之。   而 現在視訊媒體和網路都很發達,慢慢的發現羊肉、羊奶的廣泛用途和豊富的營養,不但不再排拒,還用羊奶做 cheese和手工肥皂呢!
    羊奶和牛奶都可以用來做 手工起司 ( cheese )和手工肥皂,非常營養、非常滋潤。用的材料和做的方法都不是太難,有興趣不妨一試。
羊奶起司( cheese):
    1.羊奶- - - - - 1加崙。
    2蘋果西打醋(apple cider vinegar)- - - -半杯。
調味料:隨自己愛好,如:蒜鹽、巴西里- - - - - 等。
過瀘用具:
    不銹鋼盆上置 漏網盆、上鋪過瀘布(多層)。棉線。
做法:    1.羊奶倒入鍋內,用中火煮,一邊煮一邊用木杓向同方向攪拌,以免沾鍋。
           2.當鍋邊有小泡泡、也就是將要開了,轉到最小火,一邊攪拌一邊加入蘋果醋,繼續攪拌數分鐘,熄火。蓋上蓋子靜置。
           3.約10分鐘後,打開鍋蓋,可以看到鍋內的羊奶塊和略帶黃色的清水,把它們倒入過濾布內,四週圍隴,用棉線纏緊,掛起來滴水。或者放平用重物壓。
           4.已經沒水出來了,打開布、將 cheese倒入盆中、加調味料拌勻、倒入模型、壓緊、整形好。移去模子。
           5.做好的羊奶 cheese 可趁新鮮食用,也可放冰箱約5╴7天。
來源: youtube Henry Milker的 做法。

手工羊奶 cheese (奶酪)
材料:
    1.羊奶- - - - - 1夸脫( quart)。
    2.新鮮檸檬汁- - - -三分之一杯。
    3.鹽、青草(herb)- - - - - - - - - - 適量。
做法:
    1.羊奶用中小火熱至 180一185度,(鍋邊有小泡泡),關火。
    2.加入檸檬汁拌勻,靜置 10分鐘,此時奶水表面有點濃稠、而且己經有奶塊了。
    3.輕輕把奶倒入做 cheese的布(約三層),包好、紮好開口、吊起來滴水,約一個半小時。
    4.將滴好水的 cheese倒入容器,加鹽和青草 (herb),例如:薄荷、九層塔- - - -等調味。
    5.用手或是模型整出形狀。
    6.放冰箱數小時以後、食用味道更好。可存放冰箱一星期。
來源:Hillbilly housewife.com  做法。

羊奶皂
    新鮮羊奶:用袋子裝奶,放入冰凍時,整成扁平狀。
                      a.把羊奶冰塊打成碎塊放容器內,把容器放入另一大鍋,大鍋內放冰塊加水。
                      b.一次加一點鹼、拌一拌、停一停,(約 15分鐘),再加一點鹼- - - -用這個方法使溫度不至升太高。
罐頭羊奶:a.用一半水、一半奶。
                    b.一半水加鹼。
                    c.一半奶加入油拌勻。
                    d.把鹼水(b)加入油 (c)打到 trace。
奶粉:a.1 oz﹝兩)奶粉配 8 (oz)兩水。
            b.倒一點油入奶粉、讓奶粉溶化並且拌勻。
            c.鹼+水成鹼水。
            d.當油溫適當時,加入鹼水,打到開始 trace,此時加入溶化的羊奶,打到 trace,入模。
來源: youtube David Fisher。
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